Ingredientes:
Elaboración:
Cortamos las rebanadas de pan en cubos y dejamos a remojo con la leche. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén Prisma Magefesa, cuando tome calor, sofreímos 100 g de cebolla junto con 3 dientes de ajo hasta que queden ligeramente dorado. Limpiar el verdel de pieles y espinas, picar la carne en cubitos lo más finamente posibles. Mezclar la carne del verdel junto con la miga de pan remojada en leche, el sofrito, dos huevos y una cucharada de perejil picado. Salpimentar al gusto. Dejamos reposar la mezcla durante al menos 2 horas en el frigorífico.
Mientras, en una tartera Prisma Magefesa, elaboramos la salsa partiendo de un sofrito de cebolla, pimiento verde y ajo. Una vez listo el sofrito, añadimos un par de cucharadas de harina y removemos bien. Regamos con el vino blanco seco y sin dejar de remover, cocemos unos segundos para que se evapore el alcohol. Vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer la salsa durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
Transcurrido el tiempo de reposo dado a la mezcla del pescado, formamos las albóndigas, enharinamos y vamos friendo por tandas en un Wok Prisma con abundante aceite. La temperatura ideal que debe alcanzar el aceite a la hora de incorporar las albóndigas es de entre 175 y 180 °C. Una vez doradas las albóndigas las vamos retirando a una fuente cubierta con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa. Incorporamos las albóndigas a la salsa, espolvoreamos con el perejil recién picado y dejamos dar un hervor en conjunto de unos 5 minutos máximo. Servimos las albóndigas de sarda acompañadas de patatas fritas paja.
